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味精学名谷氨酸钠，如果温度超过220度，那么谷氨酸钠会变成谷氨酰胺，这个时候就会有焦糊味，所以，在做不同的菜肴时，放入的时间不同。

做汤炖菜，一般温度不会过高，那么提早放入味精没什么问题。

炒菜时，因为温度过高，最好在关火后要出锅前放入味精。